Я наткнулся на совершенно удивительную книгу – «Dalit Kitchens of Marathwada» Шаху Патоле. И, честно говоря, она меня просто потрясла! Эта книга – нечто большее, чем просто сборник рецептов. Это дань уважения кухне, которую долгое время считали недостойной внимания, недостойной документирования. Представляете? Шкварки, сушёная белка, острая рыбья икра… Всё это звучит так экзотично и непривычно для обычного представления об индийской кухне, которую многие считают преимущественно вегетарианской.
Взгляд на неизвестную Индию
Книга Патоле – это как окно в совершенно другой мир, в мир кухни далитов – одной из самых маргинализированных групп населения Индии. Автор не просто делится рецептами, он рассказывает истории, связанные с этими блюдами, истории о людях, их жизни и традициях. Это очень трогательно и заставляет задуматься о том, сколько всего интересного и ценного мы можем упустить, если будем следовать только стереотипам.
В книге есть и рецепты, которыми автор поделился в интервью. Я, конечно, пока ничего не готовил, но некоторые блюда меня очень заинтриговали. Например, чатни из тамаринда. Звучит невероятно вкусно! А ещё жареные лепешки с начинкой из диких трав… Надо будет обязательно попробовать!
Смешная история из моей жизни (совсем не про индийскую кухню)
Раз уж речь зашла о еде и экспериментах на кухне, вспомнилась мне одна забавная история. Как-то раз я решил удивить друзей своим кулинарным талантом и приготовить пирог с яблоками. Рецепт казался простым, я был полон энтузиазма. Купил самые лучшие яблоки, самую лучшую муку… И вот, пирог в духовке, аромат по всей квартире, я предвкушаю восхищение друзей.
Достаю пирог… а он абсолютно чёрный! Сверху – уголь, снизу – уголь. Я в панике! Друзья уже на пороге. Что делать?! В голову пришла гениальная идея: я взял взбитые сливки и щедро покрыл ими весь пирог, превратив его в нечто вроде гигантского безе. Когда друзья пришли, я гордо представил им свой «шедевр». Они, конечно, посмеялись, но пирог, к моему удивлению, всем понравился. Сливки, видимо, смягчили вкус горелого теста. С тех пор я дважды проверяю температуру духовки, прежде чем что-то туда ставить.
Ещё одна забавная кулинарная история
Другой случай произошел, когда я решил приготовить пасту. Я большой любитель итальянской кухни и решил, что пора освоить этот простой, казалось бы, рецепт. Отварил спагетти, приготовил соус… Всё шло как по маслу. Оставалось только смешать пасту с соусом. И тут я, в порыве кулинарного вдохновения, решил перебросить спагетти из кастрюли в сковородку, как настоящий шеф-повар. Результат был катастрофическим. Спагетти разлетелись по всей кухне, прилипли к стенам, к потолку… Кухня превратилась в декорацию к фильму ужасов, а я – в испачканного соусом монстра. Пришлось долго отмывать всё это безобразие. С тех пор я аккуратно перекладываю пасту ложкой.
Возвращаясь к книге…
Книга «Dalit Kitchens of Marathwada» действительно открывает глаза на многообразие индийской кулинарии. Она разрушает стереотипы и показывает, что индийская кухня – это не только карри и вегетарианские блюда, но и множество других, не менее интересных и вкусных, блюд. Эта книга – настоящая находка для всех, кто интересуется кулинарией и культурой разных народов.
